손반죽을 완성하는 이유 국화반죽(키쿠네리) 만들기

손반죽을 완성하는 이유 국화반죽(키쿠네리) 만들기 칼국수 만드는 것을 옆에서 지켜보면 반죽 과정에서 마무리를 크게 신경 쓰지 않아도 결과물이 좋았습니다. 밀가루 특유의 끈기가 있기 때문인 것 같은데요 메밀가루로 만드는 소바는 국화 반죽을 하면 좋습니다. 반죽의 모양을 신경 쓰는 이유는? 못생긴 반죽 모양에 집착하는 것이 별스럽게 느껴지기도 할 것 같은데요 꼭 해야 하는 것은 아니지만 국화꽃 형태로 반죽 모양을 만들어 마무리하는 것이 소바의 완성에 조금이라도 도움이 되기 때문인 것 같습니다. 밀가루가 되었든 메밀가루가 되었든 국수를 만들기 위해 가루에 물을 섞어 치대게 되면 반죽 속에 수많은 균열이 생기게 됩니다. 쉽게 생각해서 아파트를 건축하게 되면 바닥이건 벽에 수많은 균열들이 생기는데요 비슷하다고 생각하시면 될 것 같습니다. 건축에서는 몰탈이나 핸디코트로 균열이 생긴 곳을 보수하고 페인트칠을 합니다. 균열이 생긴 곳을 놔둔 체 페인트칠이나 타일을 부착하게 되면 미관상도 좋지 못하...

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