글루텐도 없이 순메밀 국수가 되는 이유 ft. 분자간력 모세관현상 표면장력

글루텐도 없이 순메밀 국수가 되는 이유 ft. 분자간력 모세관현상 표면장력 곡식으로 만든 것 중에서 사람들이 좋아하는 음식을 꼽으라면 국수지 않을까 싶습니다. 글루텐이 있는 곡식은 그 힘을 받으며 국수가 만들어지는데요 글루텐도 쥐뿔도 없는 메밀이라는 곡식은 국수가 되기 위해서 모세관현상과 분자간력, 표면장력 등의 힘을 빌려야 합니다. 철근과 시멘트 3D 프린터 우동은 글루텐으로 단단한 철근을 세우고 전분이 시멘트 역할을 하며 길고 끊어지지 않는 면이 됩니다. 하지만 100% 메밀국수(주와리소바)는 시멘트만 있는 상태인데요 요즘 화제가 되고 있는 철근을 빼먹고 건설한 아파트와 비슷한 걸까요? 언제 무너지고 끊어질지 모르는 위험한 상태라는 것이죠. 그래서 예나 지금이나 메밀가루만으로 국수를 만들 때는 국수틀의 강력한 힘으로 압축해서 뽑아내고 있습니다. 표면장력/ 모세관 현상/ 분자간력 글루텐이 한 개도 없는 메밀가루로 국수를 만든다고 상상을 해보면 이렇습니다. 가령 메밀가루가 10개 있...

원문링크 : 글루텐도 없이 순메밀 국수가 되는 이유 ft. 분자간력 모세관현상 표면장력