칼국수와 전혀 다른 길을 걷게 된 소바 사각모양펴기 요츠다시 과정

칼국수와 전혀 다른 길을 걷게 된 소바 사각모양펴기 요츠다시 과정 사각형 모양은 소바 반죽의 모양에 어울리지 않고 억지로 만들어 내는 모양 같습니다. 칼국수 반죽도 동그란 모양이고 소바도 동그란 모양이 기본인데 말이죠. 동그란 모양에서 크게 벗어나지 않다가 전혀 어울리지 않는 모양 사각형(요츠다시) 모양으로 만들게 되었습니다. -칼국수 만드는 법 소바 만들기- 맛있는 양념장 보다 만드는 기술이 우선 반죽을 사각형으로 만드는 기술 요츠다시는 에도시대부터 나왔다고 하는 설이 유력할 것입니다. 소바를 먹을 수 있는 곳이 3천 곳이 넘었다고 하니 정말 수많은 사람들이 소바 업계에 종사했던 것이죠. 많은 사람들 속에서 반짝하는 아이디어가 나온 것 같습니다. 사실 소바가 대 유행하기 전 우동이 그 자리를 차지하고 있었습니다. 우동도 역시 밀가루를 물과 함께 반죽해서 밀고 편은 것은 소바와 비슷한 방법입니다. 중간중간 기술과 숙성 등이 다르지만 펴는 것은 비슷하다면 비슷할 수 있는데요 우동에서 ...

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