평생 직업 소바 기술 다다미(접기) 노후가 보장 수타 기술

평생 직업 소바 기술 다다미(접기) 노후가 보장 수타 기술 다다미는 혼노시(크게 펴기) 과정이 끝나면 소바 원단을 접는 과정입니다. 눈 깜짝할 사이에 접어 버릴 수 있고요 누구나 할 수 있는 아주 쉬운 수타 소바 과정입니다. 수타 소바는 평생 직업이라고 이야기 합니다 만 개인차도 있습니다. 혼노시(크게 펴기) 완성 후 다다미 과정입니다. 큰 소바 원단 반쪽에 사라시나(메밀가루) 덧가루를 뿌리고 반을 접습니다. 참고로 일본의 방에 까는 다다미는 180*90~176*88 정도 크기인데요 그것과 소바의 다다미와는 아무 상관이 없습니다. 이름이 같은 뿐이죠. 대신 1.8kg 정도의 소바 반죽을 펴게 되면 바닥에 까는 다다미 1장 크기까지는 늘릴 수 있을 것 같습니다. 소바 원단이 얇은 상태이기 때문에 손가락에 무리한 힘을 주지 않고 조심스럽게 접으면(다다미) 되겠습니다. 소바 원단을 도마 위에 올려놓기 전 도마에도 덧가루를 충분히 뿌려주세요 칼로 소바를 자를 때 수분이 나오면서 붙는 것을 ...

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