가쓰오부시 소바육수 초 간편 레시피

가쓰오부시 소바육수 초 간편 레시피 가쓰오부시는 깎는 두께에 따라 여러 요리에 사용할 수 있습니다. 타코야끼위에서 흔들리며 손님을 유혹하는 고명이 바로 가쓰오부시인데요 하나가쓰오부시로 0.02~0.04mm 두께로 깎여 수증기나 바람에도 쉽게 흔들릴 정도로 얇은 제품입니다. 고명과 육수 일본에서 가쓰오부시를 사용하는 용도는 거의 육수용으로 90%를 차지한다고 해도 과언이 아닐 것 같은데요 거의 모든 일식 국물에 사용되기 때문에 육수용 사용량이 높다고 합니다. 훈연이 완성된 가쓰오 1킬로그램을 깎으면 850~900그램 정도의 가츠오부시가 나온다고 합니다. 깎는 공정에서 부서지고 가루가된 것들은 식품회사로 팔려나가 훈연 가쓰오의 조미료를 만드는 재료가 되기도 합니다. 수타소바도 얇게 자르거나 두껍게 자르면 식감에 차이가 나고 맛이 달라지는데요 가츠오부시도 마찬가지입니다. 두껍게 깎아내면 40~1시간 삶아야 맛이 나오는 0.8~1mm의 육수용 상품으로도 만들어집니다. 얇게 깎는 이유 장국,...

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