전통 소바 기술 요츠다시(사각 펴기) 동그라미를 사각형으로 만든 이유

전통 소바 기술 요츠다시(사각 펴기) 동그라미를 사각형으로 만든 이유 에도가 열리기 전 수타 소바는 없었다고 해도 무방할 것입니다. 에도시대가 시작되고 수타 소바가 전통을 쌓기 시작했던 것이죠. 외식시장이 펼쳐진 것이 18세기 중반으로 서민들이 먹을 식사가 필요했습니다. 노동자의 신분으로 에도에 왔다가 체력적인 문제나 여러 이유로 장사를 하는 사람들도 생겼다고 합니다. 사각형의 모양이 나오기 전에는 동그란 모양 이직이나 전직이 어려웠던 봉건 신분제를 유지했던 에도시대에는 농민들이 토지 이탈이 나 매매 등을 할 수 없었습니다. 세금을 거둬 들여야 하기 때문에 농민의 전직 이직에 상당히 엄격했던 시대였죠. 다만 귀족층은 상대적으로 느슨해서 무사의 신분이었다가 소바 집(츠타야)으로 성공하는 사람도 나오게 됩니다. 가정에서 먹을 요량으로 소바를 만들었다면 기술의 발전할 이유는 없었을 것입니다. 많은 사람들에게 팔기 위해서는 한번 만들 때 더 많은 양과 속도가 필요했는데요 그래서 자를 때 수...