포차 요타카소바 요정에서 따온 이름

포차 요타카소바 요정에서 따온 이름 소바 포장마차를 운영하기 위해서는 새벽부터 일어나 밀가루와 메밀가루를 섞어 놓은 것에 물을 넣고 발로 반죽을 해서 소바를 만들었을 것입니다. 소바는 손으로 만드는 건 줄 알았는데 발로 밟았다고요? 하실 수 있는데요 옛날에는 발로 만들었습니다. 족타와 수타 밀가루의 함량이 80% 정도였으니 매일 같이 손으로 반죽을 하고 치대는 것은 할 수 없었을 것입니다. 에도시대 당시 일본인들의 신체적인 조건도 현재와는 많이 달랐으니까요. 조선시대 원진 스님 에도 초기 우동이 먼저 인기를 끌다가 조선의 원진 스님이 메밀가루도 밀가루를 섞으면 국수로 만들 수 있다는 사실을 전파하셨다고 합니다. 그 후 소바의 인기가 더 커지고 거의 모든 우동집들에 간판이 소바 글자가 먼저 오게 간판을 내걸고 장사를 했다고 합니다. 주객이 전도된 것인가요? 날아온 돌이 박힌 돌을 파낸 것이죠 ㅎ 그만큼 메밀가루 맛이 강했다는 것일까 궁금한데요 사실 일본도 밀가루가 귀해서 아무나 먹을 ...

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