자가제면 기술 사각펴기, 요츠다시 소바 제면의 사진 설명

자가제면 중 사진에서 보시는 과정은 마루다시 과정입니다. 동그란 모양을 유지하며 나무 밀대로 반죽을 펴는 기술인데요 균일한 두께와 모양으로 반죽을 펴고 있는 모습니다. 동그란 모양을 사각펴기로 모양을 바꾸는 소바 제면 기술 중에 하나로 요츠다시로 부릅니다. 일본어로 요츠(よつ)는 넷, 4라는 뜻도 되기 때문에 사각 모양으로 반죽을 편다고 이해하시면 좋을 것 같습니다. 함량 높은 메밀면 만드는 과정: 사진 설명 위에 사진과 아래 사진을 비교해 보세요. 메밀 반죽 두께가 얇아져 있는 것을 알 수 있는데요 나무 밀대에 말아서 굴려 가며 펴는 과정을 거치면 반죽은 더욱 얇아지게 됩니다. 위의 방법으로 계속 반죽을 펴놓은 상태로 밀대를 굴려 얇게 펴도 상관없지만 좀 더 빠르고 정확하게 하기 위해 반죽을 일부러 밀대에 말아 펴고 있습니다. 자가제면 기술 요츠다시의 시작은 에도시대로 거슬러 올라간다고 합니다. 당시 메밀소바를 만들 수 있는 공간은 야외가 아닌 이상 좁았다고 합니다. 좁은 곳에서 ...