국숫집 식당의 육수 만들기 예습 복습

국숫집 식당의 육수 만들기 예습 복습 국숫집뿐만 아니라 다른 식당도 육수 만드는 방법은 비슷할 건데요 전 날부터 준비합니다. 표고버섯은 냉장고에서 육수를 만들면 편합니다. 퇴근 전에 분량의 표고버섯 육수를 넣어놓으면 다음날 사용할 수 있습니다. 날씨가 너무 춥거나 더우면 맛이 달라질 수 있어 냉장고에서 우리면 항상 비슷한 맛을 낼 수 있습니다. 육수 만들기 예습 복습인데요 차례를 보시고 식당에 맞는 순서로 맞추시면 좋을 것 같습니다. 표고버섯은 물에 담가 냉장고에 넣고 퇴근 전 다음 날 만들 양의 물을 냄비에 받아 놓고 퇴근한다. 출근하면 다시마 육수를 끓인다. 전날 물을 받아 놓은 냄비에 표고버섯 우린 것을 넣고 온도를 올려 정한 온도에서 꺼낸다. 다시마 육수도 만들어 1시간 우린 뒤 걸러내고 육수만 표고를 꺼낸 육수와 합쳐준다. 온도를 올리고 멸치나 가쓰오부시를 넣고 시간에 맞춰 우린 후 모두 꺼내고 간을 합니다. 야채도 넣고 싶을 때는 멸치와 같이 넣으면 되겠습니다. 표고버섯육...

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