맛집 소바가 갑자기 맛없는 이유 or 요소

오늘 주제는 근 미래 테우치 소바를 배울 예정이거나 현직에서 일하는 분들과 함께 생각해 보면 좋을 것 같습니다. 테우치 소바는 메밀가루에 물을 더하여 가루를 반죽하고 늘려서 자르는 일로 매우 간단하다고 볼 수 있습니다. 수타 소바 맛에 변화를 주는 요소 맛이 없어지는 요소라고 정리하면 5가지 정도로 나눌 수 있는데요 품질, 온도와 습도, 연결 재료, 소스와 어우러지는 맛, 면의 굵기가 미치는 영향, 고명과 면, 쯔유의 상태가 되겠습니다. 수타 소바 맛에 변화 요소 1 소바 자체의 품질 2 만드는 날의 온도나 습도에 맞는 물의 양 3 연결 재료로 사용하는 원료의 종류와 양 4 자른 소바와 쯔유가 잘 어우러지는지? 면의 굵기와 쯔유의 맛 5 고명의 품질과 크기 맛집의 소바가 맛이 없는 1 소바 자체의 품질 메밀 열매 자체의 산지, 품질이나 메밀가루로 제분하는 방법 등입니다. 메밀가루에 섞는 물의 좋고 나쁨 나아가 끈기 있는 연결 재료로서의 밀가루에 의해서도 좌우됩니다. 그래서 물이 좋은...

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