듣는 수타 소바 강의 3편 국화반죽 or 키쿠네리 기술

듣는 수타 소바 강의 3편 국화반죽 or 키쿠네리 기술 국화 반죽(꼬박밀기) 키쿠네리=기꾸네리 등 여러 가지 말로 불리고 있습니다. 도자기 업계에서 이 기술은 꼬박밀기 또는 꼬막밀기로 불리고 있으며 소바 업계에서는 국화 반죽 & 키쿠네리 등으로 부르고 있습니다. 소바 반죽 속을 들여다보지 않고도 컨트롤할 수 있다. 소바 반죽을 하다 보면 사이사이 공기가 들어가고 잘 섞이지 않은 가루들이 남아있을 수 있어요. 국화반죽, 키쿠네리 기술로 모두 잡을 수 있는 기술입니다. 이 기술 역시 숙련되면 별거 아니지만 처음에는 힘 조절이 쉽지 않아 자주 해보는 수뿐이 없습니다....

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