Teuchi Soba 제면 시 손위치 사각 펴기 반죽을 다루는 기술

Teuchi Soba 제면 과정 중 사각 펴기(요츠다시)는 초보들이 실수하기 쉬운 기술 중에 하나입니다. 보기에는 그저 반죽을 밀대에 말아 굴리면 동그란 모양이 사각형으로 늘어나는 것 같지만 손의 힘 조절과 횟수에 따라 예쁜 사각형이냐? 못생긴 사각형으로 나오게 됩니다. 대신 북쪽과 남쪽, 첫 번째와 두 번째 펼 때는 중간 부분만 눌러 펴야 다음 과정이 편합니다. 요츠다시 누르지 말아야 할 곳 여기서 착각하기 쉬운 것은 밀대의 60% 부분이 아니라 감아 놓은 반죽 전체를 100으로 봤을 때 양쪽 20에서 30%씩 뺀 가운데 부분을 눌러 펴주면 되겠습니다. 밑에 사진을 보시면 누르기 금지 선을 그려 봤습니다. 첫 번째 두 번째 요츠다시 과정에서는 이 부분의 반죽을 누르면 안 되겠습니다. 세 번째 네 번째 요츠다시에서 늘어나야 하는 부분으로, 먼저 늘어나게 되면 사각형의 모양이 나오지 않고 어정쩡한 상태의 모양으로 완성됩니다. 4회의 요츠다시 기술 과정에서 1회와 2회는 가운데만 누른다...

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