MSG 맛을 잘 이해한 식당과 그렇지 않은 식당

MSG 맛을 잘 이해한 식당과 그렇지 않은 식당 1980년대 미국에서 MSG로 실험한 정보가 있는데요 각기 다른 네 가지 염도의 치킨스톡을 놓고 글루탐산을 넣었을 때 맛의 상승이 있었던 구간이 어디인지 가려봤습니다. 글루탐산은 각 0.2% 섞었습니다. 식당에서는 따라 할 필요 없는 실험 0.35, 0.58, 1.04, 1.86%의 네가지 염도 중에 그냥 먹어봤을 때와 각각 MSG 0.2%를 넣었을 때를 실험해 봤는데요 0.3~0.6%대의 염도에서 맛이 향상되는 것으로 나타났다고 합니다. 젊은 층에게 실험한 결과입니다. 이 실험 결과를 토대로 국내에서는 소금을 넣지 말고 MSG를 넣으면 짠 소금을 적게 넣어 먹을 수 있다고 하는 이유가 되는 것 같은데요 이 말은 맞기도 하고 틀리기도 한 것 같습니다? 위의 실험에서는 염도 0.4~0.6% 구간에서 맛에 상승효과가 있었다고 하는 것입니다. 그런데 우리가 평소에 즐겨 먹는 국이나 수프의 염도는 0.9% 정도입니다. 찌개나 냉면의 염도는 1...

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