소바 제면 기술 전수 과정 커리큘럼 안내

소바 기술은 여러 가지 과정과 그 속의 단계로 나눠지며 전수받게 됩니다. 우선 소바 전수 첫날은 카에시를 만들게 됩니다. 카에시는 간장과 설탕 청주 등의 간단한 재료를 섞어 숙성시키는 양념간장이기 때문에 시간이 필요합니다. 그래서 첫날 만들게 되며 실습으로 만들어지는 수타 소바 시식에 필요한 쯔유를 만들 때 사용할 수 있습니다. 첫날은 카에시와 수타 소바 실습 소바 제면 기술 전수 첫날 1일차는 카에시 부터 만들며 시작 진행합니다. 수타 소바 가게에서는 메밀뿐만 아니라 카에시도 중요한 포인트가 될 수 있습니다. 가게마다의 개성적인 맛을 위해서 본인이 직접 맛을 조정하기도 합니다. 메밀 50% 소바 제면 실습. 2일차 쯔유를 만들게 됩니다. 전날 만들어 놓은 카에시와 가츠오부시를 사용해서 정확한 레시피를 바탕으로 완성하게 됩니다. 메밀 80%, 니하치소바 제면을 실습하고 이론을 듣게 됩니다. 가급적 하루 2번씩 제면하게 됩니다. 3일째는 제분 실습이 있습니다. 메밀의 품질과 향, 제분...

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