소바 만드는 법 기술 강의 다다미 과정

본격 적으로 소바를 만들려면 장소 같은 것이 문제가 아니라 도구들을 먼저 갖춰야 시작할 수 있을 거 같습니다. 쌀 밥하듯이 냄비와 쌀만 있다고 되면 좋을 거 같은데 최소한 소바 칼과 나무 밀대, 키바치(반죽 그릇) 정도는 준비해야겠습니다. 새해를 맞아 우선 3가지 도구부터 준비해 보세요. 국수 기계나 넓은 장소가 필요한 기술이 아니니 좀 좋아요? 고장 나는 것도 없고요. 자가제면 다다미 과정: 다다미가 완성된 후 소바 원단의 폭은 소바 칼에 맞아야 한다 오늘은 앞선 시간 혼노시 과정에서 소바 반죽을 얇게 편 상태에서 이어집니다. 얇게 펴진 소바 원단을 국수 모양으로 자르기 위해서는 덧가루를 사이사이에 뿌리며 접는 과정이 필요합니다. 덧가루를 뿌리지 않으면 얇게 펴지며 수분을 모두 뱉어내다시피한 원단끼리 찰떡같이 붙어 버릴 수 있기 때문입니다. 접는 법도 여러가지 지만 오늘은 기본적인 방법을 알려드리겠습니다. 우선 소바 칼의 크기는 30~33cm로 거의 일정하기 때문에 그에 맞춘 크기...

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