칼 사용법 소바 자르기 소바키리, そば切り

소바칼은 보시다시피 집에 있는 주방에 있는 부엌칼과는 모양이 다릅니다. 사용법도 조금 다른데요 손가락 엄지는 손잡이 반대편으로 말아 편하게 잡고 검지는 사진에서와 마찬가지로 칼날 위로 펴서 잡고 있습니다. 중지, 약지, 새끼손가락은 손잡이를 감아 잡는 방법으로 소바칼을 잡으면 편합니다. 앞으로 밀어 자르기 우선 위에 사진을 설명드리면 칼에 그려놓은 화살표 방향이 서있는 자리에서 12시 방향을 가리키고 있습니다. 소바칼을 사용하는 방법은 서있는 자리에서 북쪽으로 밀어서 잘라야 원하는 면발의 각이 나옵니다. 또 잘린 소바면 쪽의 점선을 보시면 소바 면 보다 앞쪽에 있는 칼날을 보실 수 있습니다. 앞서 말씀드린 밀어서 자르면 항상 면발보다 칼이 앞으로 나가있는 모습을 보실 수 있습니다. 밑쪽으로 눌러 자르기 위의 사진은 칼 사용법이 상하로 눌러 자르는 방법입니다. 높은 곳에서 낮은 곳으로 바로 떨어지는 칼날로 인해 메밀 반죽이 잘리며 알게 모르게 눌리게 됩니다. 눌린 반죽은 면 선을 살리...