가쓰오부시 육수 재료 아츠케즈리부시를 50분 끓이는 이유와 방법 알아보기

가다랑어로 만드는 아츠케즈리부시는 앞선 포스팅에서도 자세히 소개하였습니다. 짧은 레시피도 소개하였는데요 가다랑어(가츠오)의 한 종류로 특히 마루소우다가츠오로 만드는 아츠케즈부시에 대한 내용도 확인하실 수 있었습니다. 끝에 링크를 달았으니 못 보신 분들은 보시면 좋을 것 같습니다. 오늘은 앞선 레시피에 더해 좀 더 자세한 이야기를 해보면 좋을 것 같습니다. 같지만 다른 이름, 두께가 달라요! 잘 구워진 타코야끼 위에서 하늘하늘 흔들리는 하나가츠오는 0.01mm 정도로 얇은 종류입니다. 반면 육수용으로 두껍게 잘라낸 아츠케즈리부시의 두께는 대략 0.8mm 안팎으로 이 제품으로 쯔유나 육수를 만들게 되며 끓이는 시간은 20~50분 정도가 걸립니다. 보통 집에서 끓이는 가쓰오부시육수는 길어야 5분인데 열배 정도의 시간 차이가 납니다. 수타로 만든 자루소바는 간장과 청주 설탕 등으로 만드는 쯔유에 먹게 됩니다. 쯔유는 적은 양임에도 불구하고 짠맛으로 유명한데요 짠 만큼 감칠맛도 엄청나게 필요...

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