사라시나의 뜻은 메밀 전분 부분을 말합니다. 메밀의 전분을 이용해서 만든 국수를 사라시나소바라고 부릅니다. 메밀을 반으로 쪼개보면 가운데 흰색의 메밀가루를 사라시나라고 부릅니다. 사라시나 가루만을 모아서 소바를 만들면 사라시나소바가 됩니다. 사라시나 가루는 메밀 한알 속 3~5%를 차지합니다. 완전히 백색의 사라시나만 정제하면 3% 정도가 사라시나라고 할 수 있는데요 순도를 높이는 것이죠. 완벽하게 메밀의 전분만 골라낼 수 없기 때문에 3~5% 정도를 차지하는 것 같습니다. 메밀을 살펴보면 메밀의 가운데 부분은 백색의 가루가 있고 바깥쪽으로 갈수록 향기와 맛이 강해지며 백색의 가루에서 브라운 색이나 녹색이 되어 갑니다. (녹색은 메밀의 겉껍질을 벗겨내면 내피의 색이 녹색을 띠고 있습니다.) 메밀의 중심 ..
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