야부소바의 시작! 원조는 츠타야소바

야부소바, 스나바, 사라시나, 잇사안 등 소바를 만드는 소바장인에 의해서 또는 유명한 가게들의 이름이 대대로 내려오며 계열화되었습니다. 그중 야부소바(츠타야 蔦屋)에 대한 이야기입니다. 식당에서 음식을 주문하면 얼마 큼의 시간이 소요될까요? 음식마다 다르겠지만 주문한 사람들의 공통된 시각은 빨리 나오면 좋겠다 하는 생각에 닿아있을 것 같습니다. 에도시대 soba를 파는 방법은 만들어 놓거나 바로 만들어 팔았다고 합니다. 둘 중에 맛으로 치면 바로 만든 것이 맛있다는 것은 다 아실 것입니다. 들고 다니며 팔았던 포장마차 소바는 술집 근처에서 종업원들이나 술 먹고 나오는 사람들을 겨냥해서 장사하고 있었습니다. 때마침 손님이 주문을 하면 번개 같은 속도로 물에 토렴 후 쯔유와 내었을 것입니다. 손님들이 둘러 ..

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