![SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 브루잉 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]](https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/MjAyMjA4MjNfMzgg/MDAxNjYxMjI3MTkyMTg3.ncSfj_xrBansffxS_I19efbNFd1Ynlw6gu6gvBUGt0Yg.VhTkXvj2Exa4nSgTR3Uz6JKdXyHpc9gZNguTf_LAWlwg.JPEG.specialtybarista/%BA%CE%C3%B5%BD%BA%C6%E4%BC%C8%C6%BC%B9%D9%B8%AE%BD%BA%C5%B8%C7%D0%BF%F8_%BA%CE%C3%B5%B9%D9%B8%AE%BD%BA%C5%B8%C7%D0%BF%F8_%BA%CE%C3%B5%C4%BF%C7%C7%B1%B3%C0%B0_scaast_sca%B5%F0%C7%C3%B7%CE%B8%B6_ast%B0%A8%B5%B6%B0%FC_sca%C0%DA%B0%DD%C1%F5_sca%BA%EA%B7%E7%C0%D7%C7%C1%B7%CE%C6%E4%BC%C5%B3%CE_sca%BF%F6%C5%CD%C2%F7.jpg?type=w2 "SCA바리스타자격증 AST감독관 과정 브루잉 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]")
안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관코스 #브루잉프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 오늘은 브루잉의 기본 요소 중의 하나인 수질에 대해 알아보는 실습을 진행했습니다. 커피 추출에 있어 물은 향미와 아로마를 높이기 위해 냄새가 나지 않고 깨끗해야 하며 쇠로 인한 향미 저하, 녹은 염소 화합물, 유기물이 없어야 합니다. 또한 에스프레소 머신의 부식과 스케일 축적을 일으키는 원인이므로 물의 품질은 매우 중요합니다. 커피 추출에 적합한 품질의 물인지 확인하기 위해서 수소, 나트륨, 카본, 머신의 물, 수도, 생수(아이시스, 에비앙)를 이용해 총 경도와 알칼리, pH, 전기전도도를 측정해 커피와 물의 상관관계를 알아봤습니다. 물의 선택이 커피의 농도와 수율, 산미, 단맛, 쓴맛, 플레이버, 바디에 어떠한 영향을 미치는지 이해합니다. 또한 SCA Water Chart를 기준으로 Core Zone에 속하는지 총 경도와 알칼리도 수치를 확인합니다. SCA바리스...
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