SCA AST(감독관)과정 로스팅 프로페셔널-2일차[부천스페셜티바리스타학원]

안녕하세요^^ #부천스페셜티바리스타학원 입니다. #SCA자격증 #AST감독관코스 #로스팅프로페셔널 2일차 교육내용입니다. 2일차 실습은 기준 색도 값을 정한 뒤 빠른 발현과 느린 발현을 통해 색도 값 일치시키기입니다. 기준 색도 값 : #65 (+/-3) 빠른 디벨롭먼트 시간 : 1분 30초 느린 디벨롭먼트 시간 : 3분 최대 ROR을 찍고 기준 색도 값에 맞추기 위해 화력을 어떻게 조절할지 본인만의 프로파일로 실습을 진행했습니다. 색도 값을 맞추기 위해서는 로스팅의 투입부터 터닝포인트, 1차 크랙, 2차 크랙, 배출까지의 로스팅 프로세스에 대한 정확한 이해와 라이트부터 다크에 이르기까지 다양한 로스팅 색상에 대한 인식도 필요합니다. 또한, 각기 다른 디벨롭먼트 시간이 커피의 향미에 어떠한 영향을 미치는지 센서리적으로 분석하고 구별합니다. 온도의 변화율을 알티산 프로그램을 활용해 곡선으로 확인합니다. 또한, 변화율을 통해 앞으로 어떻게 변화할지도 함께 예상해 봅니다. SCA AST(...

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