10대 불량식품

10대 불량식품 1. 기름에 튀긴 식품 화학적으로 식용 기름은 지방산이라는 물질로 이루어져 있습니다. 지방산이란 사슬 모양의 모노 카르복실산을 말하며, 지방을 가수분해하면 생기기 때문에 이러한 이름이 붙었습니다. 생물에서 발견되는 지방산은 대부분 탄소수가 짝수이고 노말 사슬 모양입니다. 즉, 탄소와 수소로 이루어진 사슬구조 끝에 카르복실기가 붙어 있는 구조입니다. 이들 중 포화 지방산이란 탄소 사이의 결합이 모두 단일결합인 지방산을 말하고 불포화 지방산이란 탄소 사이의 결합 일부가 이중결합을 취하고 있는 지방산을 말합니다. 이들 두 지방산의 가장 큰 차이는 포화 지방산은 상온에서 응고된 상태인 반면 불포화 지방산은 액체 상태로 존재한다는 사실입니다. 이것은 불포화 지방산 분자는 이중결합 때문에 군데 군데..

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