단체급식 검수, 보관방법, 실온창고보관, 냉장/냉동고 보관

1. 검수 1)검수란? -공급된 식재료의 품질, 신선도, 수량, 위생상태 등이 적합한지를 확인하는 과정 2)검수는 왜 해야 하나요? -식품의 품질, 신선도, 위생적인 면을 고려하여 부적합한 식품을 구별하여 식중독을 미연에 방지하기 위한 것으로, 모든 조리 과정을 성공적으로 거두려면 검수를 효율적으로 해야 함 3)검수는 어떻게 하나요? ①입고되는 순간부터 바닥방치를 금하고 입고 즉시 검수 실시 ②검사 담당자가 발주/식재 검수표(외식운영시스템에서 출력)를 보면서 검수 -검수 전 발주/식재검수표를 출력하여 식재 입고 즉시 검수실시하고 매일 기록 유지(1년간 보관) ③품질, 온도, 이물질 혼입, 포장상태, 유통기한, 표시사항, 원산지 표시 등을 확인·기록하고 부적합 식재의 내용을 발주/식재 검수표에 기록 -유통..

원문링크 : 단체급식 검수, 보관방법, 실온창고보관, 냉장/냉동고 보관