단체급식 검식하는 방법

검식 고객에게 제공되는 전 메뉴에 대해 검식 실시 -> 손이나 조리에 사용한 도구로 검식 × -> 검식한 조리도구로 조리 × 개별 검식 용기 및 도구를 이용 검식은 영양사의 법적 책임이므로 반드시 영양사를 포함한 2인이상 검식 검식 일지는 검식 후 즉시 기록 검식일지 기록방법 검식 실시 후 고객에게 적합한지 여부를 ㅇ/×로 체크 및 기록 부적합 사항 발생 시 조리 내용 기록 중심온도 확인 메뉴는 조리계획표의 온도 기록 검식 시-> 맛, 냄새, 색깔, 기타(질감·형태 이상 여부) key point 개별 검식 용기/도구 이용, 전 메뉴 실시 검수시 안전주의, 위생주의, 선입선출, 온도체크 검수는 조리, 전처리 전의 1차 과정이므로 위생적으로 검수하여 조리 작업 시 업무 로스가 나지 않도록 주의 해야 합니다...

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