단체급식 식품 보관 기준

단체급식 식품 보관 기준 * 표시 사항에 기재 된 보관 기준을 반드시 준수하여 보관 * 동일한 식재라도 제조업자 또는 포장 단위가 다를 수 있으므로 확인 * 냉동 상태로 입고되어 급식점에서 해동괸 육류, 생선, 야채류는 1일 이내 소진 * 배식이 끝난 후 잔식은 전량 폐기 원칙 - 조리원 식시시간 이후 남아 있는 음식 - 점검직전 폐기한 음식 - 후식 단체급식 식재보관 온도 * 냉장 보관 - 0~10도 * 냉동 보관 - -18도 이하 * 상온 보관 - 15~25도 * 실온 보관 - 1~35도 * 찬 곳- 0~15도 점포 자체 조리식품의 보관 기준 소스류 데미그라스 소스, 루 냉동 제조일포함 15일 냉동 반제품 튀기기 전 돈까스, 함박 스테이크, 누룽지 냉동 제조일포함 2일/1개월 밥 찬 밥 보온/냉장 당..

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