단체급식소 세정, 세척 과정/방법/절차/작업 동선

오늘은 식기의 세척 및 관리하는 방법을 숙지하고 실행할 수 있는 세정에 대해서 이야기를 들려드리려고 합니다. 단체급식소에서는 세정이 정말 중요하죠. 위생과 청결과 직결되며, 고객에게 그대로 보여지는 것이기 때문에 가장 중요한 사항이라고도 할 수 있는데요. 식기에 지워지지 않은 고추가루가 있다면, 그 식기를 본인이 들었다면 어떻게 하실 건가요? 단체급식 조리사가 들려드리는 세정과 세척 과정, 방법, 절차, 작업 동선에 대해서 지금부터 시작하겠습니다. 핵심 요소 식기세척기 사용 방법. 식기세척기 가동시간 및 세재 사용량 파악. 식기 세척 상태 및 관리 방법. 퇴식~세정된 그릇 배송 Process 파악. 일일 잔반량 파악 및 잔반 원인 분석. 스케일 청소 방법 습득. 식기 세정 순..

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