소고기 부위 : 안심

1++ 안심 (1) 안심 안심은 등뼈 바로 밑에 붙어있는 작은 기둥 모양의 근육덩어리다. 채끝살 안쪽에 위치한 부위라고 보면 되는데, 등심보다는 비교적 적은 지방을 가지고 있음에도 불구하고 기본적으로 부드럽고 담백한 최상급 부위에 속한다. 안심이라는 이름은 채끝살 안쪽에 위치해서 붙여진 건가 싶긴 한데 정확한 유래는 찾지 못했다. 일단 영어로는 Tenderloin 이라는 이름을 가지고 있다. Sirloin은 등심. (2) 가격 가격은 마블링의 정도에 따라 다르지만 요즘 많이 보이는 브랜드인 설로인에서 제공하는 가격은 다음과 같다. (1++등급) 100g당 26,000원 이마트몰에서 판매하는 상품은 100g당 21,000원 수준이다. (1등급) (3) 안심의 형태 아래 영상은 소 한 마리를 해체했을 때 나오는 4kg 통 안심을 손질하는 영상이다. (4kg면 약 80만원..? 은 아니고) 전형적인 근육? 처럼 생긴 큰 덩이가 있고 이것을 조직의 방향과 수직이 되게 자르면 우리가 아는 형...

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