산도 높은 요리가 입맛 돋우는 음식 만든다

산도 높은 요리 입맛 돋우는 음식 사진출처 - 효소 무비(movie)_230523 지구의 자연 생명체는 대사에 의해 생명이 유지된다. 이때 모든 대사에 반응하는 성분이 효소다. 아미노산으로 이루어진 단백질로 필요한 성분을 모두 생합성하고 생분해한다. 입맛 돋우는 음식 사진출처 - 효소 무비(movie)_230523 효소는 단백질이기 때문에 열과 산도에 의해 쉽게 변성된다. 우리의 몸 속에는 3000여 종의 효소가 있으며 각각의 효소는 최적의 산도에서 활성화된다. 사진출처 - 효소 무비(movie)_230523 입 안 침에 있는 아밀라아제는 산도 7, 위액의 펩신은 산도 2에서 최적의 활성도를 가지게 된다. 단백질 구조는 산도에 민감하여 식재료의 식감을 변화시키기 때문이다. 사진출처 - 효소 무비(movie)_230523 입맛 돋우는 음식을 요리하기 위해서는 밑간에 소금을 많이 사용해야 한다. 풍미를 내는 가장 간단한 방법은 간장이나 피시소스처럼 소금이 듬뿍 든 양념을 사용하는 것...

원문링크 : 산도 높은 요리가 입맛 돋우는 음식 만든다