효소병 어떤 것으로 선택할까?

효소병 원재료의 준비 못지않게 중요한 것이 발효와 숙성에 쓰이는 효소병이다. 아무리 좋은 재료를 가지고 설탕에 잘 버무려 숙성을 시켜도 이를 담는 용기가 좋지 않으면 전부 허사가 된다. 효소병이 가장 중요한 이유는 산소 공급이 잘 되느냐 그렇지 않느냐에 따라서 효소 발효액의 질에 큰 영향을 주기 때문이다. 산소 공급이 잘 되는 용기를 사용하면, 이물질을 밖으로 뿜어내주기도 하고 온도를 일정하게 맞춰주기도 한다. 그래서 어떤 사람들은 산소 공급을 위해 인위적으로 뒤집어주거나 흔들어주기도 하는데 굳이 그럴 필요까지는 없다. 또 뒤집어주기 위해 용기 뚜껑을 자주 열면, 그 과정에서 공기 속의 유해균이 침투해 부패의 원인이 되기도 하므로 주의해야 한다. 효소병만 하더라도, 플라스틱 용기에 효소를 담근 사진을 찍어 책에 싣고 그런 식으로 하라고 하는데, 효소는 플라스틱 용기에서는 절대 살 수가 없다. 플라스틱 용기에 효소를 담아 비닐로 동여매게 되면, 숨을 쉬지 않아 모두 죽어버린다. 그렇다...

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