산야초 효소 만들기 초보자 반드시 필독!

산야초 효소 재료의 종류와 발효액을 만들 때의 온도에 따라 설탕의 양이 달라지고 또 발효 기간도 달라지기 때문에 여러 번 경험을 해보아야 요령을 터득할 수 있다. 재료를 채취하여 발효와 숙성이 끝날 때까지는 작업상의 기술과 경험도 중요하지만 무엇보다 중요한 것은 정성과 애착이다. 식물의 껍질과 잎에는 많은 효모가 붙어 있으므로 산야초 효소를 만들 때 모든 재료는 껍질째, 씨째, 뿌리째 그대로 사용하는 것이 좋다. 그리고 봄에 나는 것과 가을에 나는 것, 수분이 많은 것과 적은 것, 단단한 것과 부드럽고 연한 것, 당도가 높은 것과 낮은 것 등 다양한 재료들이 있다. 사과나 배처럼 수분이 많은 과일이 있는가 하면 산에서 나는 돌복숭아나 오미자처럼 수분이 적은 열매도 있다. 포도나 감귤은 당도가 높고 솔방울이나 하수오는 당도가 거의 없다. 이렇게 다양한 재료에 따라 혼합하는 설탕의 양도 달라지고 발효 기간도 저마다 다르다. 같은 조건의 재료일지라도 온도의 변화에 따라 발효 기간이 달라진...

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