만두를 찾아다니면서 먹어본적은 없지만, 동네마다 있는 굵직한 만두맛집들은 다녀봤던거 같아.. 마포에 산동만두, 이태원 야상해.. 등등 만두가 맛있는 중국집도 다녀봤지만 이곳의 만두가 가장좋았어... 안쪽에 먹을곳이 없어 차에서 먹었던 만두... 이렇게 큰 솥에 쪄내는 방식.. 오퍼레이션이고 시스템이고 다필요없는... 주문하면 만들고 딱 저 한판만 만드는 방식이더라.. 동행한 박승훈 쉐프님은 자장면냄새라고 말하더라고.. 다시 생각해도 정말 비효율적인 오퍼레이션 인데.. 이 또한 지방출장의 묘미 아닐까.. 만두가 엄청기름지고 염도가 높았다. 안에들어있는 고기는 씹는맛이 있었다. 만두피는 자장면의 면역활을 만두의 고기기름은 자장면의 돼지기름 역활을 만두의 야채소는 자장면의 재료들로 한입에 먹는 자장면맛이라는거에 공감을 해버렸어.. 오퍼레이션 따위는 진짜없어.... 지방에 가면 수도권에선 잘 안쓰는 식재료를 쓰곤해 예를들어 경상권에 간장은 삼화간장을 제일 많이쓰지.. (서울은 몽고간장이 제...
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