식재료비의 함정

당신이 주문한 한 끼 식사에 들어간 식재료비는 얼마일지 혹시 계산해 보셨나요? 만약 마트에 가서 이 식사에 들어가는 재료를 구입한다고 생각해보면 이해가 쉽습니다. 그런데 마트 판매금액 기준으로 생각해보면 이 가격에 이렇게 내어 주고 식당주인은 얼마를 남길까하는 생각이 들 겁니다. 식당이나 메뉴마다 차이가 있지만 통상 식재료비는 35%정도 잡으면 된다고 합니다. 예를 들어 1만원짜리 식사라면 식당주인은 3500원을 식재료비에 사용한 것입니다. 나머지 6500원으로 임대료, 인건비, 관리비를 제하고 나머지 이윤을 취하게 됩니다. 마트판매가 기준으로 보면 원가가 7천원~8천원 가량 나와서 수지가 맞지 않기 때문에 당연히 식재료 도매상과 거래를 하며 매입가격을 낮추게 됩니다. 가령 마트에서 계란 10알에 300..

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