내가 가는 식당의 하루 매출은 얼마일까?

일반적으로 식당을 운영하면 얼마의 매출을 올릴까요? 식당마다 편차가 심해서 일반적이라는 표현이 매우 애매하긴 한데 저의 경우와 비슷한 규모와 비슷한 성격의 식당을 예로 들어 설명을 해보겠습니다. 그러면 저의 경우를 대략 말씀 드리겠습니다. 1. 식당 규모 실평수 20평, 4인기준 테이블수 9개, 좌석수 36 2. 성격 일상적으로 부담없이 먹을 수 있는 한끼 식사 수준의 음식 이런 정도는 주변에서 흔히 볼 수 있는 가게일 겁니다. 당신은 식당을 운영하고자 합니다. 그럼 참고로 할 만한 곳을 부지런히 가서 먹어보고 고객의 반응을 관찰하고 그곳에서 일하는 사람들 표정과 맛에 대한 평가를 해보아야 합니다. 그리고 할 수 있다면 이 식당은 하루 매출이 얼마라고 계산해 보세요. 보통은 좌석수/테이블 기준 회전율을 ..

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