어떤 과학자의 요리와 과학 - 4. 감칠맛

주의 사항: 필자는 요리 전문가도 아니고 요리 경험이 많지도 않으며 요리를 잘 하는 사람도 아니다. 필자의 글의 초점은 어디까지나 일반인들이 빠르고 효과적으로 그럭저럭 먹을 만한 음식을 만드는 데 도움이 되는 정보를 전달하는 것이다. 단백질(protein)은 인간 신체 활동의 필수 요소이다. 그런데 단백질은 영양 과잉이라는 현대인들조차도 섭취가 부족하다는 얘기가 나올 정도로 충분히 섭취하는 것이 어렵다. 그 중요성에도 불구하고 인간에게는 아직 '단백질'이 있다는 것을 확인할 수 있는 센서가 없다. 소금, 지방, 당과 달리 단백질은 굉장히 복잡하고 다양한 구조를 가지고 있기 때문이다. 그래서 단백질이 가득한 닭가..........

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