액종 반죽을 이용한 프렌치 러스틱 만들기

빵을 만들 때 특히 하드 계열의 빵을 만들 때에는 바로 반죽해서 만드는 것 보다는 액종을 만들어 그걸 반죽에 넣어서 만드는 것이 풍미도 훨씬 좋고 식감도 좋습니다. 시간이 오래 걸린다는 점이 있지만 반죽의 일부를 전날 부터 오래 발효하기 때문에 풍미가 참 좋거든요. 그래서 저는 주로 러스틱이나 깜빠뉴 등을 만들 때 사용을 하고 바게뜨에도 넣어서 만들고 있어요. 오늘은 액종을 이용한 간단한 프렌치 러스틱을 소개합니다. = 액종 반죽을 이용한 프렌치 러스틱 레시피 = 액종 : 강력분 85g, 물 70g, 인스턴트 드라이 이스트 1g 반죽 : 액종, 강력분 350g, 크라프트 믹스 가루 50g, 인스턴트 드라이 이스트 3g, 소금 9g, 꿀..........

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