영양소 파괴를 최소화하는 법

식품에 함유된 영양소들은 가공, 저장, 조리 과정 등을 거치면서 쉽사리 파괴된다. 아무리 세심한 주의를 기울여도 어느 정도는 불가피한 일이다. 다음의 주의사항을 기억하면 영양소 파괴를 최소화할 수 있다. 신선한 채소를 물에 씻는 것은 괜찮지만 담가놓지는 않는다. 비타민 B와 비타민 C가 사라진다. 샐러드는 가능한 먹기 직전에 만든다. 채소와 과일을 미리 잘라두면 비타민이 소실된다. 채소를 다듬거나 자를 때는 가장 날카로운 칼을 사용한다. 뭉툭한 칼날에 채소의 조직이 짓눌리면 비타민 A와 비타민 C가 소실된다. 며칠 안에 먹을 채소가 아니면 차라리 포장된 급속 냉동제품을 구매한다. 냉동이 잘된 완두콩은 냉장실에서 1주일 묵힌 것보다 비타민이 많다. 냉동고기는 구입 후 즉각 영하 17C 이하에서 보관해야 육..

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