사바노 미소니(고등어 미소 조림),,, 일본 가정식 고등어 미소 조림의 단짠단짠

사바노 미소니 (고등어 미소 조림) 사바노는 고등어의 일본 말이다. 된장을 사용한 요리법 또는 그 요리법을 사용해 만드는 요리를 일본에서는 미소니라고 한다는데, 오늘의 도전 요리 품목이다. 쉽게 말해 고등어 미소 조림이랄까. 자, 우리의 이지연 쌤 시연을 따라서 고고~ 고등어는 2등분 하여 껍질째 소금을 약간 뿌려둔다. 생강의 반은 편 썰기 하고, 나머지는 갈아서 즙으로 만든다. 대파의 흰 부분을 얇게 채 썬다. 이름하여 하리기리! 썰어서 물에 담가둔다. 요건 붉은 고추와 함께 고명용으로. 고등어를 채반에 놓고 뜨거운 물을 끼얹어 겉만 익힌다. 비린내와 세균을 제거하기 위해. 냄비에 편 썰어둔 생강과 다시마, 청주(50ml), 물(200ml), 그리고 설탕(1T)을 넣고 물이 끓어오르면 고등어를 넣어준 뒤, 뚜껑을 닫아 5분간 조린다. 생선을 조리할 때는 비린내를 없애기 위해 처음엔 뚜껑을 열고 끓이다가 나중에 닫는 게 정석이란다. 미소(1T), 간장(1T), 미림(1T), 생강즙(...

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