젓갈과 액젓의 차이

젓갈과 액젓의 차이란 무엇일까? 젓갈은 생선이나 생선내장, 기타 해산물(육류도 가능)을 소금에 절여놓은 것을 말합니다. 과거 냉장고가 없던 시절에 음식을 장기보관하기 위해 고안해 낸것이 젓갈류인것이죠. 조그마한 젖새우를 소금에 절이면 새우젓, 멸치를 절이면 멸치젓(제주도말로 멜젓)이 되는식이죠. 젓갈도 발효식품일까요 물론이죠. 젓갈은 그 자체로 발효식품이고 간도 적당하므로 반찬으로 그냥 먹는 경우가 많습니다. 액젓은 말 그대로 액(국물)으로 만든 젓갈을 의미합니다. 해산물을 소금에 절여놓으면 삼투압 작용때문에 해산물의 내부에 들어있는 각종 영양분과 맛이 전부 국물이 되어 흘러나옵니다. 여기서 건더기를 체에 거..........

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