구미 옥계 맛집, 칠삼피그 (삼겹살, 숙성 돼지고기)

여러분은 숙성된(aging) 돼지고기를 좋아하시나요? 저는 참 좋아하는데요, 일반 고기보다 좀더 부드럽고 진한 풍미가 일품이랍니다. 한번 제대로 된 숙성고기를 먹고나면 숙성된 고기만 찾을 정도로 정말 너무나 맛있답니다.숙성의 방법은 일반적으로 2가지가 있으며 습식(wet aging)과 건식(dry aging)의 방법이랍니다. 습식은 고기를 진공포장하여 저온의 물속이나 김치냉장고 등에 일정기간 보관하는 방법이며, 건식의 경우 특수한 온도와 습도의 환경에서 고기를 공기에 직접적으로 노출시켜 숙성하는 것으로 부패의 위험이 있어 철저한 관리가 필요하답니다.일반적으로 습식보다 건식의 과정이 부패를 통제해야 하므로 훨씬..........

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