대구 앞산 대명동 맛집, 블루웨이브(드라이에이징 수비드 스테이크, 베이컨 크림 파스타)

여러분은 수비드 스테이크를 좋아하시나요? 저는 개인적으로 참 좋아하는데요, 단백질의 변성을 최소화한 요리법우노 고기의 부드러운 식감과 육즙이 그대로 남아있어 촉촉하면서도 맛과 향을 그대로 유지하고 있어 진한 풍미가 예술이며 동시에 고온에 쉽게 파괴될 수 있는 영양소까지 듬뿍 머금고 있어 개인적으로 완벽한 조리법이라 생각한답니다. 자세히 수비드에 대해 설명 드리자면 위생 비닐봉지에 재료를 밀폐한 뒤 약 60'C의 일정한 온도의 물속에 집어넣은 뒤 길게는 72시간 동안 데우는 조리법을 말하는 데요, 60'C에서 조리를 하게 되면 콜라겐의 3중 나선이 분해되면서 질긴 콜라겐이 부드러운 젤라틴으로 변하게 되어 수..........

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