라드 만들기. 돼지기름으로 요리에 풍미를.

안녕하세요. 두예아빠입니다. 항상 방문하는 단골 정육점에 요청해서 돼지 지방을 얻었습니다. 정육점에 물어보니 돼지고기를 손질해서 나오는 지방은 모두 다 버린다고 하더라고요. 그래서 미리 말을 해주면 챙겨준다고 한답니다. 돼지 지방은 사실 쓰이는 곳이 많이 있죠. 특히 중화요리에서 많이 사용되는데요. 오늘은 돼지 지방에서 나온 기름으로 라드를 만드는 방법에 대해서 알려드리도록 하겠습니다. 1. 라드 - Lard 2. 라드 만들기 3. 마무리 라드 - Lard 돼지기름을 굳혀서 만든 것 라드는 돈지 또는 돈유라고 부르기도 합니다. 돼지 지방에서 추출한 기름을 굳혀서 버터처럼 사용하는 일종의 기름입니다. 여러 가지 요리에 고기의 풍미를 더하는 용도로 많이들 사용하죠. 특히 볶음밥 등 볶음 요리에 많이 사용하며 고기를 구워서 하는 요리에 추가되면 풍미가 살아난답니다. 돼지기름만 본다면 느끼할 것 같고 왠지 먹으면 안 될 것처럼 느껴지겠지만 의외로 가공식품에는 돼지 지방이 많이 첨가가 됩니다...

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