망고 캐비어 망고 누들 망고 스페리코 분자요리

스페인 엘불리 레스토랑 분자요리 망고 캐비어, 망고 누들, 망고 스페리코 망고주스, 알긴산 나트륨, 염화칼슘을 이용하여 3가지 형태의 분자요리를 만들어 봤습니다. 1. 망고주스 500g에 알긴산나트륨 2g을 넣어 핸드믹서로 갈아준다 -> 망고주스 혼합용액을 냉장실에 넣어 안정화 시킨다. or 망고주스와 알긴산나트륨을 끓여서 식힌 후 사용도 가능합니다. 3. 물 1L 염화칼슘 10g을 넣고 염화칼슘이 녹도록 잘 저어 염화칼슘 용액을 만들어 줍니다. 4. 염화칼슘 용액에 망고주스 혼합용액을 주사기에 넣어 조금씩 떨어 트린 후 건져 물에 담가줍니다. 1) 캐비어는 주사기로 조금씩 떨어트리고 2) 누들은 주사기를 일정한 힘으로 끊어지지 않게 주입하여 긴 면 발 모양을 내며 3) 스페리코는 계량스푼에 담아 염화칼슘 용액에 담가주면 됩니다. 망고 캐비어 망고 누들 망고 스페리코 3가지 형태의 망고 이 요리들을 그냥 먹어도 되지만 어떻게 이용할까요? 이 밑에 사진은 계란 후라이일까요? 정답은 흰...

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