흔히 김치 표면에 생긴 하얀색 막에 대해 김치곰팡이로 생각하는 경우가 많은데, 이는 사실 장류 등에 많이 나타나는 효모에 의해 생긴 골마지이며 안전성에도 큰 해가 없습니다. 김치 골마지 정체는? 김치는 유산균에 의한 발효가 주를 이루지만 발효 후기에는 유산균의 활동이 점점 줄어들면서 효모에 의해 하얀색의 골마지가 생깁니다. 효모는 보통 알코올 및 향기성분을 생성해 발효 식품의 풍미에 도움을 줘서 빵, 막걸리 등을 만들 때 많이 사용됩니다. 골마지는 간장, 된장, 술, 김치 등 물기가 있는 발효식품의 표면에 주로 나타나는데, 하얀색이어서 김치곰팡이로 오해를 받습니다. 김치 골마지 생기는 이유는? 김치는 유산균에 의해 톡 쏘는 신맛을 가졌는데요. 김치의 유산균은 감칠맛..
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