알쓸신잡[젓갈편] 1편, 젓갈은 언제부터 사람들이 먹었을까?

밥 상위에 조그만한 그릇에 담겨있는 젓갈. 한 번쯤은 궁금하지 않았나요.“도대체 젓갈은 언제부터 사람들이 먹었을까?”생선, 조개 등 어패류는 영양적으로는 우수하나 부패되기 쉬워 저장성이 약한데, 젓갈은 이 문제를 해결하기 위해 다량의 소금으로 절인 발효식품입니다. 젓갈은 생선이나 조개류 등을 원료로 하기 때문에 단백질이 풍부하고 소화효소가 많아 속탈이 났을 때 민간요법으로 쓰이곤 했으며, 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하고 있어서 쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산 즉 라이신과 트레오닌을 보충해준다. 그리고 식욕증진, 간보호, 비타민B 보급에 좋으며 감칠맛의 기본이 되는 성분..........

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