흑마늘이란? 가장 중요한 화학적 반응은 메일라드 반응(Maillard reaction)입니다. 이 반응은 아미노산과 환원당 사이에서 일어나며, 흑마늘에 어두운 색, 쫄깃한 질감, 독특한 풍미와 향을 부여합니다. 이것이 흑마늘의 독특한 외관과 맛을 만드는 핵심적인 과정입니다. 흑마늘의 맛은 주로 시럽과 발사믹 향을 연상시킵니다. 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 그 짭짤하고 달콤한 맛은 고기 양념부터 디저트까지 다양한 음식에 어울리며, 때로는 분말 형태로도 판매됩니다. 요리에 독특한 풍미를 더해주는 다재다능한 재료로 자리 잡고 있습니다. 효능 1. 항산화제 함유 항산화제는 건강에 강력한 영향을 미칠 수 있는 화합물로, 자유 라디칼을 중화하여 산화 스트레스와 세포 손상을 방지합니다. 항산화 특성을 포함하여 신선한 마늘보다 훨씬 높은 생물학적 활성을 나타낸다고 합니다. 2. 암세포 성장 억제 효능 국제 예방의학 저널에 발표된 바에 의하면 숙성된 마늘의 섭취하 암과 반비레 관계가 있음을 ...
#흑마늘효능
원문링크 : 흑마늘 효능, 생마늘과의 차이점, 연구결과
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