[Topic 10] 버터학개론, 버터 Buerre 에 대하여

안녕하세요 변솊 요리칼럼입니다. 오늘은 요리사에게는 공기와 같은, 빼놓을 수 없는 재료! 버터, 그리고 버터활용에 대해서 적어 보겠습니다. 버터는 사실 소기름 덩어리 라고 생각하면 바로 이해하기가 편하시죠. 우유 속에 있는 지방을 모아서 고체로 만든 덩어리니까요. 성분은 보통 80%이상이 지방, 10% 정도의 수분 그리고 미량의 단백질로 이루어져 있습니다. 고체형태의 기름이기 때문에, 요리를 할때 식용유 처럼 열전도체 역할로 사용을 할 때도 있고, 녹이거나 차갑게 한 버터를 활용해서 소스를 만들 수도 있고, 블럭 형태의 차가운 버터로 페이스트리를 만들 수 도 있습니다. 이렇게 버터활용도가 높은데요! 이처럼, 양식에서 버터의 활용도는 엄청나서, 사실 양식을 배우고 한다고 하면 버터에 대해서 이해를 하고 다양한 활용법을 익히는것이 필수 입니다. 버터를 만드는 과정을 촬영한 유투브 채널 'FOOD INSIDER' 의 영상입니다. 버터는 크림이나, 우유 속에 있는 지방을 수분과 분리시켜서....

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