2024년 3월 4주 커피자료 묶음

지난주의 주요 커피 연구 재래식 건식은 폴리페놀, 주요 클로로겐산, 주요 대사 물질 함량이 높고 애프터테이스트에서의 떫은느낌과 우마미가 많다. 수세식은 유기산 함량이 높다. 허니 가공 커피는 애프터테이스트에서의 쓴맛이 높다. 재래식 건식 대비 무산소 발효 가공은 플라보노이드와 옥살산, 아세트산을 비롯한 유기산, 아미노산 계통 및 지질 성분 함량을 높인다. (Zhai팀) 카훼올과 카페스톨은 잔 당 각각 0.01-3.98mg, 0.01-3.55mg 함유되며, 산지, 품종(로부스타+), 생육 환경, 로스팅 정도(강로스팅+), 추출 방식(비여과식+)에 따라 함량이 다르다. (Girma & Wale) 호주에서의 열매 건조 및 6개월 보관 결과, 휘발성 성분에 일부 변화가 있고 음료 점수는 다수 하락했으나 품질 우수성은 유지되었다. (Mutsla) 커피리브레 홈페이지 아카이브에서 여러 커피 정보를 확인하세요. https://coffeelibre.kr/board/free/list.html?boa...