커피 브루잉

커피 브루잉 원제- The Physics Of Filter Coffee (352p 하드커버 양장본) 조나탕 가녜 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 Chapter 1. 추출 Chapter 2. 물 Chapter 3. 분쇄 Chapter 4. 퍼콜레이션 Chapter 5. 필터 Chapter 6. 주전자와 교반 Chapter 7. 드리퍼 Chapter 8. 신선도 Chapter 9. 로스팅, 떼루아, 품종, 수확 후 처리 Chapter 10. 기구와 자료 추천사 추천사 나는 [커피 브루잉]이 여러 점에서 기념비적인 저작이라고 생각한다. 내가 아는 한 지금까지 커피 브루잉이라는 과정 전체와 그것을 구성하는 여러 요소(변수)를 종합적으로, 그리고 과학적 이론에 근거해 저술한 책은 없었다. 더군다나 커피 추출 관련 세부 주제를 다룬 기존의 여러 학술 논문과 커피 전문가들의 주장을 면밀하게 검토해 집대성한 점도 이 책이 가지는 특별함이다. 감수 서필훈 커피 브루잉 저자 조나탕 가녜 출판...

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