스페셜티 커피 : 커피, 기술과 과학

스페셜티 커피 : 커피, 기술과 과학 원제 - The Craft and Science of Coffee (679p 하드커버 양장본) 브리타 폴머 외 지음 최익창 옮김 ㅣ 서필훈 감수 목 차 01장 커피나무 ㅣ 유전적 다양성과 기원 02장 고품질 커피 재배 ㅣ 떼루아와 농생태계 03장 수확 후 처리 ㅣ 생두 등장 04장 환경적 지속 가능성 ㅣ 인류세에서의 농경 05장 사회적 지속 가능성 ㅣ 공동체, 생계, 전통 06장 경제적 지속 가능성 ㅣ 가격, 비용, 가치 07장 경험과 실험 : 생존에서 번영으로 08장 커핑과 등급 분류 ㅣ 특성과 품질을 찾아내기 09장 무역과 상품 이동 ㅣ 시장과 재정 역학 10장 디카페인 ㅣ 공정과 품질 11장 로스팅 ㅣ 커피콩의 특성을 만들어 내는 것 12장 로스팅 화학 ㅣ 향미 형성 해독 13장 분쇄 ㅣ 입자와 특성 14장 향미 보호 ㅣ 핵심 품질 요소로서의 신선함 15장 음료 ㅣ 훌륭한 커피를 만들기 위한 추출 16장 추출용 물 ㅣ 조성, 권장 수치, 처...

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