튀김용으로 쓰는 올리브유는 무엇?, 생각보다 복잡한 올리브유 종류의 세계

Tama66, 출처 Pixabay 올리브유는 기본적으로 생 올리브를 압착해서 만든다 이렇게 멧돌 같은데 넣어서 마구 짓이겨주면 주스마냥 올리브유가 쭈욱 나오고 기름 짜고 남은 찌꺼기인 포마스(pomace)가 남게 됨 일단 이렇게 표가 나오고 올리브유를 일단 살펴보면 처음에는 아주 깨끗하고 산가가 낮은 기름이 나오다가 시간이 갈수록 산가 높고 나쁜 기름으로 점점 변하게 됨 그래서 올리브유를 세분화 하면 일단 순수 올리브에서 나오는 산출물은 이렇게 된다 엑스트라 버진, 버진은 상관없지만 이 식용으로 안쓰는 오일들이 문제가 되는데 버리기는 아까우니까 이걸 기계에 돌려서 정제 오일로 바꿔버린다 이게 정제(refined) 올리브유 무미 무취, 물로치면 증류수 같은 존재고 올리브유를 아주 약간 섞어 라이트(light) 올리브유라고도 판매 그래서 여기에 정제 올리브유가 추가 되고 다음은 기름을 짜고남은 올리브유씨나 과육 찌꺼기들이 남는데 이건 이미 짜낼대로 짜난 상태라 암만 힘줘 다시짜도 물리...

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